تتمثل زحلة، كمدينة مبدعة في مجال التذوق CITY OF GASTRONOMY، في مؤتمر الأونيسكو السنوي لشبكة الدول المبدعة، الذي ينعقد من 10 الى 15 حزيران في مدينة فابريانو الإيطالية. وفي هذا الإطار غادر الى إيطاليا صباح اليوم الإثنين رئيس بلدية زحلة – معلقة وتعنايل أسعد زغيب، وعضوا المجلس المسؤولين عن الملف ميشال أبو عبود وجان عرابي.

مشاركة زحلة في مؤتمر الأونيسكو هي الثالثة على مستوى المجلس البلدي الحالي برئاسة زغيب، وقد شاركت سابقا في مؤتمري Enghien les bains  في فرنسا و Krakow في بولندا. وهي المشاركة السادسة لبلدية زحلة منذ  قبول عضوية المدينة في الشبكة في سنة 2013، بناء لملف متكامل تمت طباعته في كتاب أعدته شيرين يزبك بالتعاون مع وزارة الثقافة.

ينعقد المؤتمر هذه السنة تحت عنوان “المدن المثالية” ويفتتح الجلسة العامة الأولى في 12 حزيران  الرئيس الإيطالي  سيرجيو ماتاريلا بمشاركة رئيس بلدية مدينة فابريانو غابرييل سانتاريلي، ومساعد المديرة العامة لليونسكو للثقافة إرنستو أوتوني، وسفيرة اليونسكو للنوايا الحسنة من أجل المدن المبدعة ماريا فرانشيسكا. ووفقا للجدول المحدد ستتمحور النقاشات حول الموضوع المختار. وصولا الى تبادل الخبرات والأفكار بين المشاركين، بشأن كيفية بلوغ خطة الأمم المتحدة للتنمية المستدامة لعام 2030 على مستوى المدن، وكذلك التحديات المترتبة على ذلك.

وعليه سينضم رئيس بلدية زحلة الى 50 شخصية أخرى من رؤساء البلديات، بمداخلة أوضح زغيب الى أنها ستتناول دور زحلة وتأثيرها الإيجابي على المحيط، وإستعدادها لطرح المشاريع التي تسمح بالإرتقاء معا بين زحلة ومحيطها، وهذا ما عملنا عليه حتى قبل أن ننضم الى الشبكة، من خلال المطمر الصحي الذي أمن التفاعل على المستوى البيئي، كما أننا نسعى اليه من خلال مشروع النقل العام البلدي.

وسيناقش المجتمعون أيضا السبل الكفيلة بترسيخ الثقافة في أطر العمل والسياسات التنموية٬ ناهيك عن إحياء المناطق الحضرية على نحو مستدام وتحقيق التماسك الاجتماعي وتشجيع التوظيف وتعزير الأعمال الحرة.

بالنسبة للنشاطات، ستكون زحلة الى جانب مشاركتها الفعالة في الإجتماعات المكثفة التي تستمر حتى 15 حزيران، حاضرة في “مؤتمر خبز الدول المبدعة” الذي ينظم في 12 حزيران أيضا، ويتضمن تذوقا لأنواع الخبز والجبن، ومن ضمنها الخبز اللبناني “الكماج”، الذي نجحت زحلة بإدراجه  في لائحة أنواع الخبز التي تتميز بها البلدان، بعد تقديم الملف المناسب لذلك وفقا لعضو المجلس ميشال ابو عبود.

ويشير أبو عبود أيضا الى أهمية مثل هذه الإجتماعات في إرساء “العلاقات الدولية الواسعة التي إنفتحت عليها زحلة ، حيث نجحنا في فرض اسم زحلة  كمدينة مبدعة فيما تختزنه مائدتها من إرث عريق. لنطور العمل لاحقا بإتجاه تحقيق الإستدامة لهذا الإرث.”  ويلفت  في هذا الإطار الى الأجندة التي وضعتها الأونيسكو  حتى سنة 2030 من أجل وضع الإستراتيجيات التي تحافظ على الإرث الموجود لدى كل من الدول، وخصوصا في ظل المتغيرات التي تحصل داخل المجتمعات.  مع خلق نوع من الإنصهار بين الدول المبدعة في الشبكة، والتعاون فيما بينها، بما يسمح بتظهير دور الأونيسكو في الحفاظ على الإرث الموجود في كل من الدول. علما أن زحلة التي صارت تتمتع بأقدمية في هذا الشبكة، سيكون لها رأي بالنسبة لإنضمام مدن جديدة الى الشبكة، وخصوصا المدن مبدعة في مجال الأكل.

ومدينة زحلة هي  الوحيدة في لبنان والمحيط العربي العضو في الشبكة عن  فئة الإبداع المطبخي من بين 26 مدينة في ايطاليا، كولومبيا،  تركيا،  بوليفيا،  باناما، الصين، كوريا، اميركا، اسبانيا، اليابان الفيليبين وغيرها صنفتها الاونيسكو City of gastronomy، علما أن الشبكة تضم 180 مدينة  مبدعة حول العالم موزعة في 72 بلداً، وذلك في سبعة مجالات رئيسية هي: الحرف والفنون الشعبية، والفنون الإعلامية، والتصميم، وصناعة الأفلام، وفن الطبخ، والأدب، والموسيقى.

وبحسب رئيس بلدية زحلة فإن المطبخ اللبناني هو فعلا واحد أينما وجد، ولكن هذا لا ينفي أن المازة  التي تقدمها جميع المطاعم اللبنانية إنطلقت من زحلة أولا، حيث لم يكن يتواجد قبل سنة 1975 جلسة “تسكة” مع كأس العرق إلا في مقاهي البردوني. بعد 1975 إنغلقنا على ذاتنا في المدينة بسبب الاحداث التي مرت، وبالتالي الكثيرين ممن كانوا يعملون في مطاعمنا إنتقلوا الى العاصمة بيروت وغيرها من المدن وأسسوا مطاعمهم.

ومع ذلك تتفوق شهرة زحلة بالطعام على غيرها من المدن، وذلك يتعدى طعم اطباقها، الى تنوع هذه الاطباق المعروفة ب”التزكة اللبنانية” والتي حافظت عليها منذ اكثر من قرن، لتجعل من بعضها علامة فارقة في المدينة، لا يشبه طعمها اي طبق مشابه يقدم خارج زحلة. فكم مدينة اخرى في لبنان والعالم تسمى بإسم المطعم الذي يقدمها؟ بطاطا عرابي في زحلة، يطلب بإسمه احيانا في مطاعم أخرى، حاولت تقليد المكونات، ولكنها لم تنجح في استنساخ الطعم.

عدد الاطباق الهائل على المائدة الزحلية في المقابل، جعل منها صناعة “جبارة” وضخمة كما يرى اصحاب المطاعم، اذ يكفي النظر الى عدد الصحون والسرفيس المرافق التي تحتاجها، حتى يتأكد للجميع بأن المطبخ الزحلاوي لا يمكن ان تضاهيه المطابخ الاخرى في العالم.

لا شك ان سخاء المائدة الزحلية، شكل واحدا من اسباب رئيسية جذبت الرواد اليها. ولنهر “البردوني” وواديه الفضل الاكبر بذلك، وخصوصا في عصر النهضة التي عرفها لبنان. وفي هذا الإطار يتحدث زغيب عن سعي حثيث من قبل البدية لوضع المشاريع التي ترفع عن منطقة مقاهي البردوني وصف ال dead end.

ويتحدث زغيب عن سعي لربط شرايين المدينة بقلبها، الذي هو منطقة المقاهي، من ضمن خطة تحافظ على دور زحلة وتمنع إضمحلاله. وذلك أولا من خلال تحسين شبكة الطرقات وخطة السير، وربطهما بمنطقة المقاهي، التي بدلا من أن تكون ” dead end تصبح مركز إستقطاب ومنطلقا الى أحياء زحلة.

تدرك بلدية زحلة في المقابل، أن ملف الحفاظ على إرثها بفن الطبخ مسؤولية كبيرة، ولذلك تسعى الى إشراك المتخصصين في حمله معا، من خلال تشكيل لجنة من أسماء زحلية لامعة في هذا المجال، أرسل ملفها الى الدوائر المعنية لأخذ العلم والخبر، وستكون مهمتها “تأمين المتابعة اليومية، والتخصصية المطلوبة لهذا الملف” ما يضمن المشاركة الفعالة في جميع النشاطات التي تقيمها الاونيسكو، ويسمح بالوصول الى الهدف المنشود، وهو أولا تثبيت زحلة “مدينة سياحية مطعمية بشهادة دولية”.